Bezlepkový chléb PARTY bílý nebo bagety

Ze směsi PARTY během chvilky vykouzlíte sněhově bílé nadýchané pečivo s jemnou chutí, které se nedrobí a vydrží nádherně vláčné několik dní. Bagetky, toasty, obložené chlebíčky, kanapky, .. To nejsou zbožná přání, ale skutečnost. Připravte se, PARTY právě začíná!

SYPKÁ SMĚS PRO PŘÍPRAVU CHLEBA NEBO BAGET –  BEZ LEPKU

Balení obsahuje
500 g směsi na bezlepkový chléb PARTY bílý nebo na bagety PARTY.
K tomu přidáme 340 ml vlažné vody, 20 g medu, 7 g sušeného nebo 21 g čerstvého droždí.

Chléb ze směsi můžeme připravit
a)  v domácí automatické pekárně, viz foto 1
b)  v klasické troubě ve formě, viz foto 2
c)  v klasické troubě volně, viz foto 3
d)  v klasické troubě ve formě s poklicí

Postupy pro tyto 4 způsoby následují.

ad a) Návod k přípravě v domácí automatické pekárně

• Do mísící nádoby nalijeme vlažnou vodu.
• Do vody zamícháme med.
• Přisypeme obsah balení.
• Uprostřed směsi vytvoříme důlek, do kterého nasypeme sušené droždí. (Případně rozdrobíme čerstvé droždí.)
• Pečeme na krátký program cca 2 hodiny, maximálně 2 hodiny a 10 minut.*

*Pozor, mnoho domácích automatických pekáren nabízí přímo bezlepkový pečící program, který je ale obvykle tříhodinový. To je pro chleby Adveni příliš dlouho, chléb by byl vysušený. Držte se našeho návodu, skutečně zvolte krátký program cca 2 hodiny – maximálně 2 hodiny a 10 minut.

ad b) Návod k přípravě v klasické troubě ve formě

• Do skleničky nalijeme 40 ml z celkového množství vlažné vody, přidáme lžičku cukru, rozdrobíme čerstvé droždí (nebo nasypeme sušené droždí) a rozmícháme. Na teplém místě necháme cca 10 minut vzejít kvásek.
• Ve velké míse smícháme směs, 300 ml vlažné vody, med a připravený kvásek. Hněteme cca 5 minut do hladkého těsta.
• Nádobu, ve které budeme péct, vyložíme pečícím papírem. Přesuneme do ní těsto a zakryjeme ho potravinářskou fólií, aby neoschlo. Necháme kynout cca 45 minut.
• Na troubě navolíme program horní-dolní ohřev. Troubu předehřejeme na 250 °C a na její dno dáme starý plech na pečení, na který nalijeme cca 1 l vroucí vody. Troubu rychle zavřeme, aby neunikla pára, která se tam díky vroucí vodě vytvoří.
• Pečící nádobu s vykynutým těstem vložíme do rozpálené a zapářené trouby a při teplotě 250 °C pečeme po dobu 20 minut.
• Poté troubu otevřeme a páru vyvětráme, vyndáme spodní starý plech, teplotu stáhneme na 200 °C a pečeme 30 minut.
• Pak chleba vyklopíme z formy, opatrně sundáme pečící papír a pečeme ještě 10 minut na mřížce, abychom docílili pěknou kůrku ze spodu.*
• Upečený chléb necháme vychladnout na mřížce.

*Pozor, celková doba pečení se může mírně lišit – v závislosti na typu trouby. Je proto třeba řídit se i zkušeností s vlastní troubou. Že je chléb hotový, prověříme známým testem se špejlí – zapíchneme ji do chleba, a když ji vytáhneme suchou, chléb je upečený. Správně upečený chléb poznáme také tak, že zaklepeme na spodek a ten musí „zvonit“, tzn. znít dutě.

Shrnutí časů:
Vzejítí kvásku cca 10 min.
Hnětání těsta do hladka cca 5 min.
Kynutí cca 45 min.
Pečení celkem 1 hodinu.
          Shrnutí pečení:
          1. na 250 °C s párou – 20 min
          2. na 200 °C bez páry – 30 min
          3. na 200 °C bez formy na pečení – 10 min

ad c) Návod k přípravě v klasické troubě volně

• Do skleničky nalijeme 40 ml z celkového množství vlažné vody, přidáme lžičku cukru, rozdrobíme čerstvé droždí (nebo nasypeme sušené droždí) a rozmícháme. Na teplém místě necháme cca 10 minut vzejít kvásek.
• Ve velké míse smícháme směs, 300 ml vlažné vody, med a připravený kvásek. Hněteme cca 5 minut do hladkého těsta.
• Těsto necháme kynout v míse po dobu cca 45 minut. Mísu překryjeme potravinářskou fólií, aby těsto neoschlo. Vykynuté těsto musí viditelně zvětšit objem.
• Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a pomocí stěrky zpracujeme tzv. překládáním. Těsto ohneme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů, znovu přeložíme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů. Tento postup několikrát zopakujeme.
• Nakonec těsto zpracujeme do bochánku, který vložíme do připravené, škrobem vysypané ošatky. Ošatku přikryjeme potravinářskou fólií a těsto v ní necháme znovu kynout cca 15 minut.
• Na troubě navolíme program horní-dolní ohřev. Troubu rozehřejeme na 250 °C, na spodní rošt položíme starý plech na pečení a zároveň do trouby vložíme plech, na kterém budeme chléb péct. I tento plech, na který vykynuté těsto posléze položíme, musí být totiž rozpálený.
• Nakynutý bochník vyklopíme na pečící papír, pod kterým máme sázecí prkénko. Bochník zlehka ometeme od přebytečného škrobu a uděláme do něj zářez/y ostrým nožem. „Zastříkneme“ vodou z rozprašovače, vložíme opatrně do rozpálené trouby na rozpálený plech a do starého plechu na spodním roštu vlijeme cca 1 litr horké vody. POZOR na horkou páru, která vznikne, ať vás neopaří. Troubu rychle zavřeme, aby nám vzniklá pára neunikla. Takto při teplotě 250 °C v zapářené troubě pečeme bochník 15 minut.
• Po 15 minutách troubu otevřeme a vyvětráme, chléb znovu „zastříkneme“ vodou z rozprašovače, vyndáme starý plech se zbytkem vody (pozor, bude horoucí) a snížíme teplotu na 200 °C. Pečeme ještě 40 až 45 minut.*
• Po upečení necháme chléb vychladnout na mřížce.

*Pozor, celková doba pečení se může mírně lišit – v závislosti na typu trouby. Je proto třeba řídit se i zkušeností s vlastní troubou. Že je chléb hotový, prověříme známým testem se špejlí – zapíchneme ji do chleba, a když ji vytáhneme suchou, chléb je upečený. Správně upečený chléb poznáme také tak, že zaklepeme na spodek a ten musí „zvonit“, tzn. znít dutě.

Shrnutí základních doporučených časů:
Vzejítí kvásku cca 10 min.
Hnětání těsta dohladka cca 5 min.
První kynutí cca 45 min.
Druhé kynutí cca 15 minut.
Pečení celkem 1 hodinu.
          Shrnutí pečení:
          1. na 250 °C spárou – 15 min
          2. na 200 °C bez páry – 45 min

ad d) Návod k přípravě v klasické troubě ve formě s poklicí

• Do skleničky nalijeme 40 ml z celkového množství vlažné vody, přidáme lžičku cukru, rozdrobíme čerstvé droždí (nebo nasypeme sušené droždí) a rozmícháme. Na teplém místě necháme cca 10 minut vzejít kvásek.
• Ve velké míse smícháme směs, 300 ml vlažné vody, med a připravený kvásek. Hněteme cca 5 minut do hladkého těsta.
• Těsto necháme kynout v míse po dobu cca 45 minut. Mísu překryjeme potravinářskou fólií, aby těsto neoschlo. Vykynuté těsto musí viditelně zvětšit objem.
• Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a pomocí stěrky zpracujeme tzv. překládáním. Těsto ohneme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů, znovu přeložíme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů. Tento postup několikrát zopakujeme.
• Nakonec těsto zpracujeme do bochánku, který vložíme do připravené, škrobem vysypané ošatky. Ošatku přikryjeme potravinářskou fólií a těsto v ní necháme znovu kynout cca 15 minut.
• Troubu rozehřejeme na 250 °C. Zároveň do ní vložíme formu, ve které budeme chléb péct. I forma, do které vykynuté těsto posléze přesuneme, musí být totiž rozpálená.
• Nakynutý bochník vyklopíme na pečící papír, ometeme od přebytečného škrobu a uděláme do něj zářez/y. Pomocí pečícího papíru ho přeneseme do rozpálené formy a „zastříkneme“ vodou z rozprašovače. Rychle přiklopíme poklicí a zavřeme troubu. Takto na 250 °C pečeme 20 minut.
• Po 20 minutách odklopíme poklici, znovu „zastříkneme“ vodou z rozprašovače a snížíme teplotu v troubě na 200° C. Odkrytý chléb dopékáme cca 40 minut.*
• Po upečení necháme chléb vychladnout na mřížce.

*Pozor, celková doba pečení se může mírně lišit – v závislosti na typu trouby. Je proto třeba řídit se i zkušeností s vlastní troubou. Že je chléb hotový, prověříme známým testem se špejlí – zapíchneme ji do chleba, a když ji vytáhneme suchou, chléb je upečený. Správně upečený chléb poznáme také tak, že zaklepeme na spodek a ten musí „zvonit“, tzn. znít dutě.

Shrnutí základních doporučených časů:
Vzejítí kvásku cca 10 min.
Hnětání těsta dohladka cca 5 min.
První kynutí cca 45 min.
Druhé kynutí cca 15 minut.
Pečení celkem 1 hodinu.
          Shrnutí pečení:
          1. na 250 °C s poklicí – 20 min
          2. na 200 °C bez poklice – 40 min

Bagety ze směsi můžeme připravit podle následujícího receptu.

BÍLÉ BAGETKY PARTY

Ingredience
250 g směsi na bezlepkový chléb PARTY bílý
150 ml mléka (rozdělit na 50 ml a 100 ml)
1 vejce
5 g sušeného droždí
1 lžičku cukru
20 g rozpuštěného másla

 na dokončení
vajíčko na potření
semínka (mák, sezam, …) nebo hrubozrnnou sůl na posypání
máslo na potření

 dále budeme potřebovat
formy na bagetky či bagety vytřené olejem a vysypané moukou

Z výše uvedeného množství připravíme 5 menších bagetek, nebo 2 velké dlouhé bagety.

Pracovní postup

• V hrníčku smícháme 50 ml vlažného mléka, sušené droždí a cukr a necháme vzejít kvásek.
• Do mísy nasypeme směs PARTY a přidáme vzejitý kvásek.
• Do další misky nalijeme zbytek mléka (100 ml), rozmícháme v něm vejce a rozpuštěné vychladlé máslo.
• Tuto směs přilijeme ke směsi PARTY s kváskem a vypracujeme těsto. (Těsto má tekutější konzistenci, ale to je v pořádku.)
• Těsto nabíráme namočenou lžící a plníme jím vytřené a vysypané formy na bagety.
• Těsto ve formách uhladíme (namočenou rukou nebo lžící), přikryjeme potravinářskou fólií a necháme cca 30 minut kynout.
• Mezitím troubu vyhřejeme na 200 °C a na dno trouby umístíme starý plech. Na starý plech nalijeme cca 1 l vody a troubu tak zapáříme.
• Vykynuté bagety na povrchu šikmo nařízneme. Můžeme je potřít rozmíchaným vajíčkem a posypat mákem nebo třeba sezamovými semínky.
• Vložíme do trouby a při teplotě 200 °C, s párou pečeme 15 minut, program horní a dolní ohřev.
• Po 15 minutách vytáhneme plech se zbytkem vody (pozor, je horoucí) a troubu vyvětráme. Formu s bagetami posuneme na spodní rošt a takto dopékáme ještě cca 10 minut.
• Pokud jsme bagety nesypaly semínky, můžeme je, ještě horké, potřít máslem.
• Upečené bagety necháme vychladnout na mřížce.

PRAKTICKÉHO PRŮVODCE pečením z chlebových směsí Adveni si můžete stáhnout zde.

Nedokážete celý bochník chleba zkonzumovat začerstva? Naše směsi byly vyvinuty tak, abyste si pečivo z nich mohli zamrazit. Pečivo si zachová své kvality i po rozmražení. Aby vše dobře dopadlo, přinášíme Vám několik rad, jak na to. Praktické rady pro zamražení čerstvého chleba

Zde se podívejte, jaké další směsi na chléb bez lepku máme v nabídce.